Rosbief is een mager en mals stuk rundvlees, afkomstig van de lendenen of de achterzijde van het rund. Het vlees heeft een fijne textuur en een subtiele, rijke smaak. Rosbief is ideaal voor langzaam garen in de oven of voor het bereiden van dunne plakken voor bijvoorbeeld sandwiches, salades of op een buffet. Het wordt vaak geserveerd in dunne, smaakvolle plakken, perfect voor zowel warme als koude gerechten.
-
Voorbereiding: Haal de rosbief 30-60 minuten voor het koken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met zout, peper en eventueel knoflookpoeder of kruiden naar keuze.
-
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C. Zorg dat de oven goed op temperatuur is voordat je de rosbief erin plaatst.
-
Aanbraden: Verhit een beetje olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de rosbief rondom 2-3 minuten aan, zodat het vlees een mooie bruine korst krijgt.
-
Roosteren in de oven: Plaats de rosbief in een ovenschaal en rooster deze in de oven voor ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en de gewenste gaarheid.
-
Rusttijd: Laat de rosbief na het uit de oven halen 10-15 minuten rusten, onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich kunnen verspreiden.
Snijd de rosbief daarna in dunne plakken tegen de draad in voor de beste smaak en textuur!
-
Rare: 48-50°C (zeer rood, koel in het midden)
-
Medium-rare: 50-54°C (roze, sappig in het midden)
-
Medium: 54°C (lichter roze, wat steviger)
-
Medium-well: 58-60°C (lichtjes rosé, goed doorbakken)
-
Well done: 62°C+ (doorbakken, geen roze meer)
Gebruik een vleesthermometer om de gewenste gaarheid te bereiken en laat de steak na het bakken rusten. Heeft u een groot stuk vlees? Dan kan dit rusten tot 15 minuten, kleinere stukken zoals een biefstukje hebben aan 2-3 minuten rusten voldoende.
